食品机械刀具设置的合理性是食品机械设备企业在设计过程中需要重点考虑的问题，这包括了刀具数量、刀具切割方式等，我们以切菜机为例，某公司研制了三代切菜机设备，其中一代切菜机模仿手工劳动，利用曲轴带动刀具进行上下移动式切割，但这种刀具设置使得生产效率不够高，并且刀具与输送带相互摩擦，容易将橡胶带出混合进蔬菜；二代设备对刀具进行了改良，使用双刀具进行菜品切制，对宽度、长度两个维度进行限制，但这一设备调节程度受限，无法一次性完成小颗粒菜品的切割；而三代切菜机在二代的基础上增加了刀具，通过三道工序，四把刀的组合解决了二代设备无法切出小颗粒的难题，成品制作成功后受到市场极大欢迎。该公司对切菜机的改进，也是目前行业发展的趋势。

 

　　从日常经验中我们可以知道，食品机械刀具在使用过会产生一定的磨损，刀具一旦磨损，就会对食材的处理速度、精度容易造成影响，例如切菜机不够锋利会直接影响到食材切后仍然粘连的现象，影响食材接下去的处理，此外，食品机械设备的刀具不正常运行容易对刀座系统产生一定的损伤。那应如何解决这一问题呢？

 

　　1、利用智能化设备实现设备对刀具的监测调整，实现通过分析相关信息（如食材处理程度）判断刀具剩余使用寿命，做到设备换刀程序的自动化。

 

　　2、注重日常的彻底清洁，有的食品机械设备为此配备了自清洁系统，通过设备的自清洁保障设备的卫生。

 

　　3、在使用手册中明确不同情况下不同的刀具配备，并要求设备使用者对刀具及相应组件的磨损情况进行检查，为此设备刀具部分设计成易拆装的形式。

 

　　4、在刀具安装前检查各个部位是否存在异物，安装过程中使用合适器具，安装后检查刀具转动情况后再启动设备。